Le calorie degli alimenti
I valori calorici riportati per ogni alimento devono essere considerati come
dati approssimativi, cioè non matematicamente esatti, in quanto le variabili
che possono influire sul calcolo delle calorie sono tantissime per ogni
alimento (per esempio nei formaggi la variabile è costituita dalla qualità di
latte - più o meno grasso - utilizzato e dalla quantità di acqua contenuta).
Il numero di calorie (Kcal) riportato è riferito a 100 grammi di parte
edibile, cioè a 100 grammi dell'alimento privo di scarti (buccia,
nocciolo, crosta e così via) e crudo. Per alcuni alimenti (per esempio uovo e
pizza) il numero delle calorie è riferito alla singola unità, come specificato
a fianco dell'alimento stesso. Nella tabella dedicata ai primi piatti viene
indicato invece il numero di calorie contenuto nella singola porzione.
Per le calorie fornite dal vino, bisogna tenere presente che sono in rapporto
non solo al contenuto alcolico ma anche a quello di zucchero (1g di alcol con
tiene 7 calorie, 1g di zucchero 4). Inoltre, in un litro di vino il contenuto
di calorie può andare da 280 per i vini molto secchi e poco alcolici a 1400
per i vini dolci. Infine, l'apporto calorico indicato per i vari vini può
variare da un'annata all'altra.
Per calcolare il numero di calorie di una
pietanza elaborata o di una salsa è sufficiente sommare tra loro le calorie di
ciascuno degli ingredienti che la costituiscono.
PRIMI PIATTI
| Kcal per 100 g. |
|
Pasta di semola di grano duro |
350 |
|
Pasta all'uovo |
368 |
|
Pasta glutinata |
363 |
|
Gnocchi di patate |
115 |
|
Gnocchi di semolino |
155 |
|
Riso bianco |
348 |
|
Riso integrale |
354 |
| Kcal per porzione |
|
Spaghetti al sugo di pomodoro |
450 |
|
Pasta al burro |
410 |
|
Spaghetti all'aglio e olio |
430 |
|
Trenette al pesto |
580 |
|
Pasta al ragù |
500 |
|
Gnocchi di patate al burro, parmigiano e salvia |
220 |
|
Gnocchi di patate al sugo di pomodoro |
260 |
|
Gnocchi di semolino al burro |
260 |
|
Insalata di riso (riso bianco + verdure miste e
olive) |
470 |
|
Riso bianco al sugo di pomodoro |
400 |
|
Riso bianco al burro |
360 |
|
Riso bianco all'olio |
375 |
|
Risotto ai funghi |
415 |
|
Risotto giallo |
422 |
|
Cannelloni con ricotta e spinaci |
600 |
|
Pasticcio al forno |
620 |
|
Pasta e fagioli |
480 |
|
Ravioli di carne |
780 |
|
Ravioli di magro |
630 |
|
Brodo di carne magra |
74 |
CARNI
| Kcal per 100 g. |
|
Agnello (parti magre) |
122 |
|
Agnello (parti semigrasse) |
211 |
|
Agnello (parti grasse) |
279 |
|
Anatra |
288 |
|
Bovino (parti magre) |
127 |
|
Bovino (parti semigrasse) |
206 |
|
Bovino (parti grasse) |
304 |
|
Capretto |
113 |
|
Capriolo |
100 |
|
Castrato (parti magre) |
120 |
|
Castrato (parti semigrasse) |
230 |
|
Castrato (parti grasse) |
330 |
|
Cavallo |
110 |
|
Cervo |
112 |
|
Cinghiale |
110 |
|
Coniglio |
114 |
|
Fagiano |
140 |
|
Faraona |
150 |
|
Gallina |
185 |
|
Lepre |
103 |
|
Maiale (parti magre) |
167 |
|
Maiale (parti semigrasse) |
274 |
|
Maiale (parti grasse) |
380 |
|
Manzo (filetto) |
116 |
|
Manzo (parti magre) |
129 |
|
Manzo (parti semigrasse) |
214 |
|
Manzo (parti grasse) |
330 |
|
Midollo osseo di bue |
822 |
|
Oca |
391 |
|
Pernice |
110 |
|
Pollo (petto) |
110 |
|
Pollo (coscia) |
130 |
|
Quaglia |
150 |
|
Sanguinaccio |
484 |
|
Selvaggina con pelo |
124 |
|
Selvaggina con penna |
143 |
|
Tacchino (coscia) |
186 |
|
Tacchino (petto) |
134 |
|
Vitello (parti magre) |
102 |
|
Vitello (parti semigrasse) |
134 |
|
Vitello (parti grasse) |
166 |
|
Vitellone (parti magre) |
110 |
|
Vitellone (parti semigrasse) |
160 |
|
Vitellone (parti grasse) |
204 |
FRATTAGLIE
| Kcal per 100 g. |
|
Cervello di maiale |
125 |
|
Cervello di manzo |
156 |
|
Cervello di vitello |
110 |
|
Cuore di bue |
150 |
|
Cuore di Vitello |
100 |
|
Fegatini di pollo |
122 |
|
Fegato di maiale |
139 |
|
Fegato di bue |
136 |
|
Fegato di vitello |
132 |
|
Frattaglie di coniglio |
147 |
|
Lingua di bovino |
157 |
|
Milza di bovino |
107 |
|
Piede di maiale |
232 |
|
Patè di fegato |
454 |
|
Polmone di manzo |
75 |
|
Polmone di vitello |
90 |
|
Risaglie di pollo |
196 |
|
Rognone di maiale |
113 |
|
Rognone di manzo |
111 |
|
Trippa di bovino |
106 |
SALUMI
| Kcal per 100 g. |
|
Bacon |
575 |
|
Bresaola |
246 |
|
Capocollo |
450 |
|
Ciccioli |
535 |
|
Coppa |
430 |
|
Cotechino |
389 |
|
Cotenna di maiale |
605 |
|
Lardo |
891 |
|
Mortadella |
416 |
|
Pancetta |
661 |
|
Prosciutto cotto |
415 |
|
Prosciutto, crudo (grasso + magro) |
471 |
|
Prosciutto crudo (magro) |
153 |
|
Salame (carne suina e bovina) |
454 |
|
Salame (di carne suina) |
475 |
|
Salsiccia |
394 |
|
Speck (magro) |
116 |
|
Würstel |
347 |
|
Zampone |
340 |
PESCI
| Kcal per 100 g. |
|
Acciughe fresche |
96 |
|
Acciughe sott'olio |
204 |
|
Acciughe sotto sale |
128 |
|
Aguglia |
88 |
|
Anguilla affumicata |
329 |
|
Aragosta |
86 |
|
Aringa marinata |
210 |
|
Aringa salata |
200 |
|
Aringa salata e affumicata |
254 |
|
Astice |
81 |
|
Baccalà ammollato |
103 |
|
Baccalà secco |
164 |
|
Branzino (spigola) |
82 |
|
Calamaro |
69 |
|
Cannolicchio |
80 |
|
Carpa |
27 |
|
Cavedano |
79 |
|
Caviale |
252 |
|
Cefalo |
127 |
|
Cernia |
130 |
|
Coregone |
120 |
|
Dentice |
100 |
|
Gamberi |
50 |
|
Gattuccio (pesce gatto) |
70 |
|
Ghiozzo |
74 |
|
Halibut (sogliola dell'Atlantico) |
120 |
|
Lasca |
124 |
|
Latterino di lago |
148 |
|
Luccio marino |
91 |
|
Menola (mendola) |
70 |
|
Merluzzo (nasello) |
83 |
|
Mitilo (cozza) |
58 |
|
Molva |
80 |
|
Murena |
100 |
|
Ostrica |
57 |
|
Palombo |
80 |
|
Persico sole |
75 |
|
Pesce San Pietro |
80 |
|
Pesce spada |
118 |
|
Polpo |
57 |
|
Rana pescatrice |
63 |
|
Razza |
68 |
|
Rombo |
80 |
|
Salpa |
110 |
|
Salmone fresco |
205 |
|
Salmone in salamoia |
155 |
|
Sarago |
103 |
|
Sardine fresche |
113 |
|
Sardine sott'olio |
219 |
|
Sardine sotto sale |
153 |
|
Scorfano |
105 |
|
Seppia |
72 |
|
Sgombro fresco |
168 |
|
Sgombro in salamoia |
177 |
|
Smeriglio |
65 |
|
Sogliola |
83 |
|
Stoccafisso ammollato |
91 |
|
Stoccafisso secco |
327 |
|
Storione |
100 |
|
Tinca |
71 |
|
Tonno fresco |
158 |
|
Tonno sott'olio |
258 |
|
Tonno in scatola al naturale |
103 |
|
Triglia |
110 |
|
Trota |
83 |
|
Vongole |
73 |
FORMAGGI
| Kcal per 100 g. |
|
Asiago |
375 |
|
Bel Paese |
380 |
|
Bondon |
270 |
|
Brie |
330 |
|
Cacio cavallo (tipo intero) |
390 |
|
Caciocavallo (tipo semiscremato) |
340 |
|
Caciocavallo (tipo scremato) |
242 |
|
Caciotta |
360 |
|
Caciotta fresca di pecora |
325 |
|
Caciotta toscana |
355 |
|
Camembert |
380 |
|
Certosino |
270 |
|
Cheddar |
390 |
|
Cottage |
100 |
|
Dolceverde |
265 |
|
Edam fresco |
305 |
|
Edam stagionato |
380 |
|
Emmental |
390 |
|
Fiocchi di latte |
119 |
|
Fior di latte |
265 |
|
Fontina |
375 |
|
Formaggino |
310 |
|
Formaggio fresco |
240 |
|
Formaggio fresco alla panna |
280 |
|
Formaggio fresco in fiocchi |
102 |
|
Formaggio stagionato |
370 |
|
Gorgonzola |
350 |
|
Gouda |
350 |
|
Groviera |
420 |
|
Italico |
313 |
|
Limburg |
185 |
|
Mascarpone |
460 |
|
Montasio |
415 |
|
Mozzarella |
240 |
|
Panerone |
355 |
|
Parmigiano |
400 |
|
Pastorella |
364 |
|
Pecorino fresco |
332 |
|
Pecorino romano |
580 |
|
Pecorino stagionato |
380 |
|
Petit Suisse |
450 |
|
Provola |
350 |
|
Provolone dolce |
565 |
|
Provolone piccante |
370 |
|
Ricotta di mucca |
135 |
|
Ricotta romana di pecora |
270 |
|
Robiola |
310 |
|
Roquefort |
360 |
|
Scamorza |
209 |
|
Stracchino |
325 |
|
Swiss |
400 |
|
Taleggio |
310 |
|
Wensleydale |
500 |
UOVA
|
Uovo di gallina -uno- |
80 |
|
Uovo di gallina -un albume- |
18 |
|
Uovo di gallina -un tuorlo- |
62 |
| Kcal per porzione |
|
Frittata con carciofi |
300 |
|
Frittata ai funghi |
550 |
|
Frittata al forno |
180 |
|
Frittata al pomodoro |
290 |
|
Frittata alle cipolle |
260 |
|
Frittata alle erbette |
260 |
|
Frittata alle zucchine |
250 |
|
Frittata alle patate |
380 |
|
Frittata alle verdure |
500 |
|
Omelette alla marmellata |
350 |
|
Omelette al prosciutto |
360 |
|
Uova (2) alla coque |
160 |
|
Uova (2) al tegamino con burro |
230 |
|
Uova (2) al tegamino con olio |
180 |
|
Uova (2) in camicia |
160 |
|
Uova (2) sode |
160 |
LATTE-YOGURT
|
Latte condensato zuccherato |
321 |
|
Latte d'asina |
43 |
|
Latte di bufala |
102 |
|
Latte di capra |
71 |
|
Latte di cocco |
252 |
|
Latte di mandorle |
23 |
|
Latte di pecora |
99 |
|
Latte di vacca intero |
63 |
|
Latte di vacca intero una tazza (250 cc) |
158 |
|
Latte di vacca intero un bicchiere |
95 |
|
Latte di vacca parzialmente scremato |
49 |
|
Latte di vacca scremato |
33 |
|
Latte in polvere intero |
480 |
|
Latte in polvere magro |
335 |
|
Panna fresca di centrifuga |
350 |
|
Panna da cucina |
205 |
|
Panna montata |
450 |
|
Panna per caffè |
120 |
|
Yogurt intero |
64 |
|
Yogurt magro |
45 |
|
Yogurt intero alla frutta |
120 |
|
Yogurt magro alla frutta |
100 |
PANE-POLENTA
|
Focaccia genovese |
400 |
|
Pane carasau (carta musica) |
270 |
|
Pane carrè |
305 |
|
Pane carrè -una fetta- |
45 |
|
Pane comune |
279 |
|
Pane condito |
285 |
|
Pane al latte |
347 |
|
Pane all'Olio |
361 |
|
Pane d'orzo |
246 |
|
Pane di segale |
260 |
|
Pane di soia |
270 |
|
Pane integrale |
230 |
|
Pane grattato |
354 |
|
Pane grattato -un cucchiaio- |
53 |
|
Polenta |
355 |
PIZZA
| Kcal per una pizza |
|
Pizza ai carciolini |
500 |
|
Pizza ai funghi |
620 |
|
Pizza ai peperoni |
650 |
|
Pizza al prosciutto |
680 |
|
Pizza alla marinara |
500 |
|
Pizza alla romana |
550 |
|
Pizza allo speck |
700 |
|
Pizza alle melanzane |
460 |
|
Pizza margherita |
600 |
|
Pizza quattro stagioni |
700 |
|
Pizza rustica |
500 |
CONDIMENTI
aromi - salsa - sughi
| Kcal per 100 g. |
|
Aceto |
4 |
|
Besciamella |
400 |
|
Burro |
750 |
|
Burro (una noce) |
70 |
|
Cannella |
252 |
|
Dadi per brodo |
180 |
|
Dadi per brodo -uno- |
18 |
|
Ketchup |
100 |
|
Maionese |
780 |
|
Margarina |
760 |
|
Margarina solo vegetale |
720 |
|
Mostarda |
150 |
|
Noce moscata |
395 |
|
Olio di arachidi |
900 |
|
Olio di arachidi (un cucchiaio) |
108 |
|
Olio di girasole |
900 |
|
Olio di girasole (un cucchiaio) |
108 |
|
Olio di mais |
900 |
|
Olio di mais (un cucchiaio) |
108 |
|
Olio di oliva |
901 |
|
Olio di oliva (un cucchiaio) |
108 |
|
Olio di oliva (un cucchiaino) |
45 |
|
Olio extravergine di oliva |
901 |
|
Olio extravergine di oliva (un cucchiaio) |
108 |
|
Olio extravergine di oliva (un cucchiaino) |
45 |
|
Olio di semi di soia |
900 |
|
Olio di semi di soia (un cucchiaio) |
108 |
|
Paprika |
305 |
|
Pesto |
400 |
|
Ragù |
150 |
|
Salsa alemanna |
50 |
|
Salsa aurora |
70 |
|
Salsa bolognese |
400 |
|
Salsa bruna |
750 |
|
Salsa citronette |
600 |
|
Salsa rosa |
620 |
|
Salsa tartara |
1000 |
|
Salsa tonnata |
800 |
|
Salsa verde |
600 |
|
Strutto |
892 |
|
Sugo al pomodoro (pom + olio) |
110 |
|
Sugo ai funghi |
150 |
|
Sugo ai peperoni |
100 |
|
Worchester |
200 |
FARINE
|
Farina di castagne |
325 |
|
Farina di castagne -un cucchiaio- |
50 |
|
Farina di frumento tipo 0 |
325 |
|
Farina di frumento 0 -un cucchiaio- |
50 |
|
Farina di frumento tipo 00 |
345 |
|
Farina di frumento 00 -un cucchiaio- |
60 |
|
Farina di mais |
565 |
|
Farina di mais -un cucchiaio- |
75 |
|
Farina di segale bianca |
356 |
|
Farina di segale bianca -un cucchiaio- |
66 |
|
Farina di segale scura |
318 |
|
Farina di segale scura -un cucchiaio- |
55 |
|
Fecola di patate |
535 |
|
Fecola di patate -un cucchiaio- |
70 |
CEREALI
|
Avena |
360 |
|
Avena (fiocchi) |
370 |
|
Fiocchi di cereali |
360 |
|
Frumento duro |
314 |
|
Frumento tenero |
320 |
|
Grano saraceno |
237 |
|
Mais |
355 |
|
Mais (fiocchi) |
385 |
|
Orzo |
325 |
|
Popcorn |
400 |
|
Semolino |
|